二十年前，一户名叫白玛的家庭在香格里拉独克宗古城外城区开了第一家藏餐厅，这家名叫喀拉卡尔藏餐厅虔诚的追求“在’温暖’的香格里拉，开一家温暖的店，等候一群温暖的人来”的理念，生意追求不温不火为度，诚信真实食材为底。

△ 远看建筑 ©扎西培楚

项目定位与策划

二十年后的今天我们希望以白玛·喀拉卡尔的积淀为基础，展现香格里拉独特的地域文化，设计改造一个新的复合空间，一个能让旅客品尝到香格里拉原真的藏族美食的舒适餐厅。同时，我们设想这个空间也是香格里拉各界文化人士相聚与交流的家园。这里可为诸如文化沙龙，摄影展，座谈会等各类文化活动提供场所。通过舒适优雅的环境与丰富的文化活动将大家连接在一起，期待文化与思想的交流能够迸出精彩的火花。

△ 项目位置 ©平介设计

△ 老喀拉卡尔藏餐厅照片 ©扎西培楚

建筑改造

场地由两部分组成：三层餐厅及两层庭院式住宅。现有三层建筑为十年前建成，旁边的老宅为九十年代所建，老建筑为10年前业主自建的砖混建筑，存在立面造型与所在地文化环境不符，空间利用低并在冬季存在严重的保暖问题。

△ 建筑轴测图 ©平介设计

△ 夜景鸟瞰 ©扎西培楚

在一个具有强烈地域性建筑文化的环境里如何以现代的手法，设计出一种既具现代感又蕴含藏地文化特色的空间形态与建筑是贯穿项目始终的目标与挑战。基于这个目标，设计团队也考察了香格里拉周边诸多传统建筑与新建的口碑项目（梅里既下山、阿若康巴酒店等）。受限当地政策（新城规划对立面风貌控制的要求）与项目预算，我们放弃了最初基于评估后认为结构不合理性提出的重建想法，转向通过对建筑外立面及室内空间进行改造的方式，以增加本土文化特征并提升室内环境品质。而在整个过程里我们尝试打破当地对于建筑盲目追求传统元素与材料堆砌而忽视使用体验的现状，回归并关注地域建筑的朴素、内敛与温暖，以及对使用体验的尊重。

△ 建筑街景夜景 ©扎西培楚

建筑外立面改造运用了藏族传统建筑的门窗元素，包括藏式九宫格窗（藏语 称 格尼）与飞子木窗头（藏语 称 八苏），并使用退台形式的窗套营造传统藏式建筑门窗所具有的层次与韵律，所有窗户均采用双层中空玻璃和加厚型材以保证室内保温效果。在窗头与窗套的材料选择上，我们使用了锈蚀折形钢板代替传统的木材，以解决木材在高原室外环境下不耐久的问题。外墙涂料使用了淡夯土黄真石漆来制造传统藏房的夯土墙的粗糙纹理质感，通过对传统元素的现代演绎，采用在地成本可控的现代用料以回应当地居民对地域建筑的“记忆”。在立面照明设计上我们同样避免使用直射光源而采用底部和凹槽打灯去突显材料和立面的质感。

△ 建筑街景 ©扎西培楚

△ 雪后建筑街景 ©扎西培楚

室内改造与设计

室内改造的需求是要增加使用面积，改变原有功能并改善原有不合理的布局，同时提升整体环境。在整体功能布局上，一楼作为新扩张的空间用于开拓针对年轻人的新餐饮业态（酥油下午茶、自助藏餐、本地自酿酒吧），二楼保留原有功能（吧台和开放式餐厅），通过调整布局改善餐厅空间利用，三楼通过重新梳理交通流线与空间布局改造为包间层并提升私密性以应对传统藏餐就餐习惯。

△ 建筑剖面图 ©平介设计

原建筑一楼为临街铺面，多数时间处于闲置状态，我们将原有临街铺面打通使一层拥有了开敞的空间，在受限于原始结构无法全部拆除墙体的位置，我们通过在两侧墙体开门并使用钢质门套作为结构加固，使该部分形成了一个新的门厅，我们在此设置新的入口作为餐厅次入口，并增加卫生间使一层可作为功能完整的独立空间使用。通过重新布局厨房送餐流线将原厨房出口移位与主入口分开，解决了之前厨房出口与餐厅入口在高峰期冲突的问题，让餐厅主入口有一个完整的前厅。

△ 餐厅入口 ©扎西培楚

△ 餐厅一层 ©扎西培楚

在康巴地区的传统藏房里，火塘是一家人日常生活的中心。在一楼弧形空间处，我们以藏族传统的火塘为原型做了现代的演绎与表达，以重现藏房里大家围炉喝茶、围炉而话的生活感，以呼应当地居民的传统生活场景。

△ 火塘空间 ©扎西培楚

原建筑天花横梁的方向与高度关系较为混乱，是设计过程中很难处理的部分。受限于横梁走向与高度，加之受到经幡飞舞和藏族生活中铜器的启发，我们放弃了最初用吊顶隐藏横梁的想法，在一楼使用金属垂帘围绕火炉做向外辐射的弧形垂帘，隐藏了混乱梁位的关系。同时我们将垂帘的高度设置由周围向火炉逐渐降低，在视觉上与火炉的烟罩相融合，让地面与天花板的产生联系。

△ 餐厅一层 ©扎西培楚

△ 餐厅一层 ©扎西培楚

二楼是原餐厅的主要经营空间，也是许多人对餐厅曾经的记忆所在。在二楼的设计上我们尽量保留原室内布局。我们在桌椅的选择上采用了与原来相同的桌椅形式，以求保留其原有的空间感受。我们采用藏族传统的矮桌与坐榻，其高度能让使用者处于一种自然的前倾姿势从而营造出亲近感。我们在桌椅的选择上采用了与原来相同的桌椅形式，以求保留其原有的空间感受。天花设计上，我们则将金属网垂帘平行排布，以呼应形状与布局方正的藏式方桌与坐榻。

△ 餐厅二层 ©扎西培楚

原建筑三楼主要作为相对私密的包间层使用，但因缺少硬性隔断存在私密性不强的问题。受制于三楼无法拆除的承重砖墙结构，我们通过与在墙体开门洞加钢制门套支撑结构的形式，重新布局了三楼的交通流线，利用原有墙体和新的轻质隔墙，分割出了三间彼此隔离并带有休息区的包间，并增加了中性洗手间以增强整个三楼的私密性，解决了此前二楼与三楼共用洗手间的情况。

△ 餐厅大包间 ©扎西培楚

△ 餐厅小包间 ©扎西培楚

室内陈设上也尽量采用了藏式特色摆件，如极具艺术代表性和宗教属性的藏族传统绘画“唐卡”。唐卡因宗教属性唐卡的挂放多为供奉用途，在包间里我们使用了在藏文化中象征尊贵与敬畏的红色作为悬挂唐卡背景墙。通过背景墙颜色与灯光，我们希望在利用唐卡做空间点缀的同时，传达一种对藏文化的敬仰。

△ 街边酥油灯 ©扎西培楚

地处藏区，施工期间并未受疫情影响，项目于2020年竣工已投入使用。此次改造有效汲取香格里拉藏地文化特质，为当地基于城市控规和风貌控制的新城区建筑设计提供了新的思路。走入餐厅，一股温暖的气息扑鼻而来，坐下来，喝一口酥油茶，夹一块牦牛肉，吃一口糌粑，与同行之人细语交谈。这里不像拉萨朝圣一般充满仪式感，取而代之的是日常生活的朴实与平凡。

△ 外立面细节 ©扎西培楚

△ 公园视角 ©扎西培楚

△ 建筑模型©平介设计

△ 施工过程 ©扎西培楚

△ 一层平面图

△ 二层平面图

△ 三层平面图

△ 屋顶平面图

项目信息

项目名称：喀拉卡尔藏族美食文化中心

项目类型：建筑改造

项目地点：中国云南省迪庆藏族自治州香格里拉市安康巷4号

设计单位：平介设计、云南福龙设计事务所有限公司

项目团队：扎西培楚，杨楠，王乙童，李宗键

公司网站：www.parallect-design.com

联系邮箱：info@parallect-design.com

建成状态：建成

设计时间：2018年10月-2020年1月

建设时间：2020年1月-2020年10月

建筑面积：1000平方米

摄影：扎西培楚

酒店的名字来自于唐代诗人刘长卿的作品《寻南溪常山道人隐居》“过雨看松色，随山到水源。溪花与禅意，相对亦忘言”。言意由此而来，旨在能让人从幽溪深涧的陶冶中得到超悟，从摇曳的野花静静的观照中，领略到恬静的清趣，溶化于心灵深处，荡涤心胸的内省喜悦，自在恬然的心境与清幽静谧的物象交融为一。

设计师带上自己的助理亲自配合驻场，长达约一年之久的跟踪，专门配合指导施工，让该设计完美落地！酒店位于云南香格里拉独克宗古城北门街措廊46号，距离四方街仅三分钟步行。酒店历时近两年时间建造而成，七栋独立建筑，极简的建筑外形，高低层次分明错落有致，共计15间客房，含大堂，餐厅和茶室！

平庸与卓越的分水岭在于细节，项目初步展开，整个地块依坡而建，高低起伏、相互交错，楼与楼的走廊桥梁连接，每栋两层的入户设计处处体现人性的关怀和私密心理。

入口设立在两个建筑间隙中间，依梯而上，所谓是匠心独具，大堂餐厅打破传统设计，均采用下沉式体验设计，每户都可以由窗户采光，窗外景色美不胜收，雪山、草地尽收眼底。

其中一栋完整保留原始的藏式结构，提取当地的藏式元素融进建筑及室内设计中！新代建筑与老臧房的改造自然和谐，不显突兀，整个民宿规划虽小，但很别致。与周边环境、名宿客栈完美融合，又出类拔萃，被当地委员会称赞为香格里拉最美的名宿之一。

窗的设计也采用借景的手法，客人在房间透过窗户便能看到窗外美好的景致，蓝天白云，斗转星移，大自然馈赠的美景犹如挂画一般，透过这些窗户展现在眼前。

图纸

一层平面图

二层平面图

项目信息

设计公司：亿端国际设计（上海）有限公司

主创创意总监：徐旭俊

参与项目设计师：徐旭伟、常涛、张强龙、马后龙

项目地点：云南香格里拉

类型：民宿酒店

面积：1200平方米

设计时间：2015年12月

施工时间：2016年3月

摄影师：朱恩龙